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当好后勤人,办好后勤事——核心价值观之敬业篇四

时间:2015年01月04日 14:01来源:饮食管理服务中心 作者:唐愈新编辑:张新达点击:
中心校区餐饮管理部副主任杨晓宁
今年34岁的杨晓宁是饮食管理服务中心食堂管理层中的一颗新星,在他的简介里有几个亮点:伊在人线香蕉观新在线5工商管理硕士(MBA )毕业,饮食中心学历最高者;中心校区餐饮管理部副主任兼三层教工餐厅主任,中心最年轻的食堂管理员;2012年,他管理的一多餐厅获得伊在人线香蕉观新在线5“青年文明号”荣誉。年轻有为的他自信做事,谦逊为人,敢于担当,以人性化的管理与员工和谐相处,以时尚积极的观念与学生互动交流,在师生员工中获得了颇高口碑和评价。




  “一线的工作实践让我接地气,懂得了管理的细节”
2004年,杨晓宁从伊在人线香蕉观新在线5威海分校工商管理专业毕业后,到中心校区食堂一层餐厅担任经理助理。在食堂,每个新人都要从最基层做起,助理这项工作范围很“杂”,从面点、切配到服务、收残、保管,这些食堂一线的活他都做过。虽然繁杂劳累,杨晓宁都欣然接受。当时,他是食堂的第一个管理专业本科生,很多人对他在食堂一线“打杂”不能理解,也生出一些闲话,性格豁达的他都是付之一笑。他说,虽然如此,但是内心压力还是挺大的,记忆犹新的一幕是一次开餐时间,他在窗口卖饭,有人跟他打招呼,竟然是他同班同学,刚好考上山大研究生来食堂买饭,同学对他的选择表示很不理解:一个山大管理专业本科生竟然在食堂卖饭!并劝他别干了。当时的杨晓宁第一次感受到了五味杂陈的滋味……
“可是那一个阶段对我来说是宝贵的经历与锻炼,我2012年在职MBA毕业,学习、工作这些年我的体会是,没有实践的管理就如同无根之木。如果把MBA比作高大上,让我学习了系统的现代科学的管理知识,那么一线的实践就是让我接地气,懂得了管理的细节。”
2004年—2007年在担任经理助理期间,杨晓宁从基层做起,体会理解了一线员工的辛劳与敬业,掌握了食堂运行的基本规律。2007年6月,中心校区食堂顺利完成了ISO9000质量体系贯标认证工作,他参与了期间的整个体系认证过程,对食堂标准化、规范化管理以及食堂安全管理长效机制有了细致、完整的认识。食堂基础性工作实践让他学会了观察与反思,也提高了他发现问题,解决问题的能力。
  “第一次独自撑起一个餐厅,不单是身份的改变,还是一个重新成长的过程。”
经过三年的锻炼,杨晓宁谦逊地学习态度、踏实的工作作风和本身的素质修养很快就被食堂上下认可。2007年9月,26岁的杨晓宁担任了中心校区一多餐厅主任。“第一次独自撑起一个餐厅,不单是身份的改变,还是一个破茧化蝶的过程,是一个重新成长的过程。”杨晓宁既跃跃欲试又谨小慎微,餐饮管理部主任周长征更是扶上马,再送一程。“我刚到一多那段时间,周主任每到开餐时间都到一多查看,帮我把关菜品质量、口味,连续在一多试吃了一个月才放心。”杨晓宁不负众望,继承发展了一多餐厅的高品质餐厅的经营模式,首抓质量、品质,注重与学生的交流与沟通,深入调研了解学生的餐饮需求,开发了一批中西融合菜品,许多学生老师以及各国留学生都喜欢在此就餐、小聚,就餐率一直居高不下。他非常注重与学生互动,请同学们走进厨房参观、给学生教授菜品制作、为同学们提供场地和服务举办各种活动……杨晓宁将一多餐厅做得风生水起,一多餐厅俨然成为了山大食堂的一张名片。
杨晓宁说,管理是人的管理而非事的管理。“赏不遗疏近,罚不阿亲贵,以公平为规矩,以仁义为准绳。” 对这句话他理解深刻,笑称是“交过学费的”。刚到一多不长时间,一天早上突然有几名员工同时递交辞呈,这让杨晓宁大吃一惊,经调查后了解到,原来是前一天发的一个针对激励先进的奖励让员工们认为不公平。他一夜未眠,辗转反思,发现最根本的原因就是没有进行公开评选。第二天,他向员工们道歉,重新公开评。⒆约耗贸1000多元为新评选的员工购买了奖品。这次失误促进了杨晓宁的成长,让他懂得了管理中公平、公正和公开的意义。以此,他按照中心的各项制度、规定,在餐饮部负责人的指导下,让员工知晓各种义务与责任,餐厅的规划与要求,以及与员工利益相关的各项规定。凡事摆到桌面,照章办事,员工问得清楚,他讲得明白。奖罚制度公开、透明,奖励奖得立竿见影;处罚实行“热炉法则”,罚得及时到位。透明化管理让员工之间猜忌少了,理解多了;埋怨少了,奉献多了。
  “管理的艺术在于要合情合理,有时还需要因人而异。”
“管理要合理合情,理是法律与规则,情是以人为本,有时还需要因人而异。”杨晓宁如是说。一名杰出的管理者,需要果敢决策,勇担责任;也需要知人善任,体恤下属。一多餐厅有一名优秀的女西点师,手艺精湛,敬业认真。可是孩子上幼儿园必须每天下午早走去接孩子,她家在外地,没人帮忙。然而接孩子不是一天两天的事,时间长了很容易让员工产生意见,女师傅为此心生辞职的念头。为了既留住人才,又不影响工作,杨晓宁与餐厅骨干商议后,召开了一次全体员工会议,提出女师傅每天早走一个半小时,作为补偿,按规定员工每个月的休假扣除她一天。会上公开投票表决,提议得以全票通过。女师傅对同事们的理解十分感激,每天都是在去接孩子前就尽快把工作完成,一次也没有耽误正常工作。
以人为本的根本在于激励员工的内在动力和创造力,以实现团队与员工的共同发展。杨晓宁知人善用,尊重、理解、关怀员工,员工努力创造自身价值,让师生满意,形成了积极和谐,良性循环的团队发展新局面。
  “安全生产的错误让人没有机会犯第二次。”
2013年9月,杨晓宁被中心任命为中心校区餐饮管理部副主任兼教工餐厅主任。职务的变化也带来了更大的责任。教工餐厅包括教师自助餐厅、宴会厅和多功能厅,除了日常供餐外,每学期都会承担各种形式的大小会餐。自去年以来,已经圆满完成了经济学院毕业典礼、新生阅兵、集训开学典礼、高考阅卷、尼山论坛等10 余次大型活动的供餐保障任务,均受到了学校及举办方的高度评价。“做餐饮工作,责任重大,安全责任是首位。”杨晓宁说,自从他担任负责人以来,心里从没真正的踏实过,时刻惦记着安全生产,担心会出现安全问题。“我们管理部主任周长征开会时经常说:‘安全生产的错误让人没有机会犯第二次。’一次安全事故,不仅危及食堂、师生员工的安全,而且严重影响学校食堂声誉。”每次大型活动,除了日常工作和设备的安全检查和维护,中心还会邀请学校相关部门帮助检查指导食品卫生和安全生产工作。今年的尼山论坛活动中,省、市药监局及学校、中心就分别组织了7次安全检查,确保了活动的供餐安全。
谈及下一步的工作目标,杨晓宁说,他打算和团队一起在供餐模式创新方面加大研究的力度。“餐饮创新不仅是菜品创新,还包括员工结构创新以及售饭形式的创新。如:人才的培养与引进、主副食团队之间的合作、根据员工性格、特点的差异进行搭配组合等等。”他现在正在考察研究一种按需自选的售饭形式:消费者在自选饭菜后,称重交款。优点在于让学生按自身的口味、饭量需求自主选择食物,避免了食堂和学生双方不必要的浪费,与大力倡导的“节约型社会”和“光盘行动”相契合。
许多同事对杨晓宁的评价是“年轻有为,敢闯敢干”。杨晓宁说“每个管理者的力量都来自于他的员工,我工作中的点滴成绩都离不开中心和管理部领导的把舵和我们的团队智慧。”
“士不可不弘毅,任重而道远。”希望与年轻的杨晓宁共勉。






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