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当好后勤人,办好后勤事——核心价值观之敬业篇七

时间:2015年06月02日 09:31来源:饮食管理服务中心 作者:唐愈新编辑:张新达点击:

中心校区餐饮管理部保障部副主任陈希伟

切配工作是食堂中一个平凡的岗位,每天重复着无数次的刀起刀落,单调而枯燥,却是每位就餐师生们口中美食的第一道工序。在品尝食堂饭菜的时候,请留意一下菜品的形,那就是切配员工用心的奉献。下面跟随记者的镜头,体验一下食堂切配员工的辛勤工作吧。
今年30岁的陈希伟,已经在山大食堂工作了12个年头。从2003年刚到中心校区食堂参加工作至今,他的主要工作就是加工切配。一开始,陈希伟就有一股不怕苦不怕累的韧劲,每天勤学苦练各种原料的切配功夫,练就了快速、细致的切配技能,很快脱颖而出,被选为加工组班长。作为基层管理骨干的他在工作中严于管理,善于沟通,又显示出了优秀的管理才能,2008年10月被任命为厨师长;2013年6月成为中心校区餐饮管理部保障部副主任,主要分管食堂主、副食车间的加工、洗消间餐具、容器的清洗与消毒、仓库管理以及技术维修等工作。陈希伟上进心强,积极要求进步,2012年光荣加入中国共产党,成为当时中心最年轻的党员。在工作中,他也时刻以党员的标准严格要求自己,爱岗敬业、身先士卒,在员工中树立了很高的威信。
早上是保障部员工最忙的时间。5点半,各类原材料、物资小山似的堆在中心校区食堂负一层的副食加工间里。陈希伟早早地开始例行抽检。“每天原材料运到食堂,我们会进行抽检,主要是看看这些蔬菜、肉类有无腐烂变质。”采购来的大宗物资大都得进行加工,尤其是蔬菜,加工量特别大,每天都在7000——9000斤左右;还有各种鱼肉类1800斤,面粉类1500斤左右。
虽然规定加工车间员工六点点名,但是员工们都提前到岗,开始了一天的工作。每位员工都紧张而忙碌地做着自己分内的工作,井然有序,毫不嘈杂。陈希伟介绍:“我们这里一共有21名员工,大多是老员工。他们自觉性强,对各自的岗位职责非常明确,工作中始终能够保持一种人人有事干,事事有人管的状态。”


蔬菜加工间的工作流程是择拣、清洗、称重、分类、加工。陈希伟指着桌上的几沓手写的单子说:“这是各餐厅每天开出的所需原材料明细单,上面标写着各种原料的数量、所需形状等,比如土豆需要切成丝、块还是片。每天下午出单,第二天早上,我们按各餐厅要求保质保量地进行加工供应。” 各类蔬菜经过择拣、清洗后按照各餐厅要求分类过称。切配加工后,分别摆放到各餐厅相应的货架上,再由餐厅人员运回厨房使用。
“我们这里从择菜开始,每个工序都要求员工用心、细致,尽量做到物尽其用,避免因粗枝大叶而造成的浪费。”陈希伟介绍了一些加工间的规范要求,比如为了去除农药残留,对蔬菜尤其是叶类蔬菜都是采用‘先浸泡再冲洗’的方法进行清洗;为便于加工,一些瓜类蔬菜比如胡萝卜、茭瓜、黄瓜、茄子等都必须切头去尾……


一名员工报告说切片机突然出现故障不能工作了。陈希伟叫来维修员工查看故障,为了不影响早上的工作,他马上从仓库推来里一个备用切片机,将其换下。“这些机器用了10年了,有些老化。但是它们可为食堂出了力了,为我们节省了许多的工作时间。否则这几千斤的物资,只有我们这些员工完成不了。”引进先进厨房设备,提高生产力已经是现代饮食行业的共识。为了提高工作效率,近几年,中心校区食堂新上了进口切菜机、丁块机等,能够按要求切出大小不等的丝、块、片、段。去年4月份购置的洗菜机既清洗彻底,节约用水,又解决了叶类蔬菜清洗不彻底的问题。先进的设备高效节能,不仅节省人力,而且加工出的原材料规整细致,标准统一。
陈希伟每天早上在蔬菜加工间和员工们一起操作加工,同时还要到主食和洗消加工间点名并检查监督工作。洗消间平均一天洗消各类容器、餐具12万件,数量庞大,员工们非常辛苦。主食加工间里米饭、馒头、面条、豆腐等主食都由食堂员工亲手制作,干净卫生。
10点半,加工、洗消工作全部完毕,全体员工立即将刚刚还杂乱加工间打扫得一尘不染。菜刀、案板、各类容器、器皿、抹布、拖把等用具经过清洗后都回归原位,码放整齐,体现出了保障部严格、严谨、安全、卫生的规范要求。
11点,忙了一早上的陈希伟和保障部全体员工来不及歇息,又分别到各楼层餐厅售饭,这是保障部的另一项工作。每到就餐高峰,人流量大,食堂人员不够,保障部人员都分配到各楼层窗口帮助售饭。用陈希伟的话说:“在食堂工作都是哪里需要哪里干,没有份内份外,都是一家人。目标是一样的,就是‘用心工作,让师生满意’。”
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