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山大名厨风采系列报道之四-兴隆山校区悦园餐厅厨师长程宝 刚

时间:2012年11月07日 09:49来源:饮食管理服务中心 作者:唐愈新编辑:孔晓夏点击:

  编者按:“无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空",描写了厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。有句话说,厨师是餐厅的灵魂,对我校学生食堂来说,餐厅的菜品特色是吸引学生的重要因素,而菜品质量的优劣直接与厨师技艺有关,所以优秀的厨师队伍对于我校饮食服务工作的发展至关重要。
  他们是我校学生食堂厨师队伍中的佼佼者,他们热爱饮食服务工作,刻苦敬业,勇于创新,无私奉献,各自练就了一手绝活,在全国、全省高校烹饪大赛中名列前茅,为我校的学生食堂的稳定和发展工作做出了贡献。为表彰先进,弘扬正气,激励饮食管理服务中心各部门和所有基层员工奋发进。咝Чぷ,更好地为学生、学者、学术、学校服务,特此开辟一个系列栏目:“千火万炼出美食”,介绍我校学生食堂几名优秀厨师的事迹。


  “我是革命一块砖,哪里需要哪里搬”。这是兴隆山校区二号食堂厨师长程宝刚给自己的定义。壮壮的、憨态可掬,是28岁的他最初给人的印象,可是说话做事却又显得成熟、自信,干练。采访交谈中,程宝刚能清楚地给自己的定位,明白自己的需求和责任,表现出一种年轻的稳重。说起他在食堂工作的感受,他用一句话来概括:“我在这里工作很踏实”。
  4点半,人们还在睡梦中时,程宝刚就已经在厨房里开始和面、包蒸包了。每个月他都有各一半的早、晚班工作,晚班的学生夜餐得到晚上10点半才结束。即使没有早晚班,早上5点半到厨房,一直到晚上7点下班,除了吃饭,中间几乎没有休息的时间,因为学生食堂的时间性很强,往往做完、卖完饭,整理收拾完厨房,接着就得准备下一时间段的饭菜,所以做餐饮工作其中的辛苦只有那些在厨房工作过的人才能体会。
  10年前,程宝刚最初的梦想是坐在办公室里玩着电脑,做一名朝九晚五的“白领”。那时他上的是职工中专,学的是当时很热门的计算机,可是虽然热门但却不热销,因为电脑还没有像现在这么普及,工作并不好找。2000年毕业后为了就业,阴差阳错地到了伊在人线香蕉观新在线5学生食堂做了厨师。
  程宝刚从小很顽皮,用他的话说是“经常挨揍”,年轻人都有爱玩的心,刚上班那几年程宝刚和他的同龄同事都喜欢玩电脑游戏,“‘超级玛丽’都玩得很过瘾。”因为厨房工作一天做下来太辛苦,下班后再彻夜地玩游戏,第二天上班体力和精力就达不到会影响工作。当时的食堂负责人为了管住这批精力旺盛的年轻人,让他们收心,管理非常严格。为了查出有谁玩网游不休息,他晚上就在网上到各网游网站“守株待兔”,一旦发现有晚上上网不休息的就会做出非常严厉的惩罚。严格的管理制度“镇”住了程宝刚,再加上当时他所在的班组里都是年长的技术骨干,他们的敬业作风和良好的生活习惯让程宝刚耳濡目染,渐渐地他把精力收回到学习和练习技术上。切土豆是锻炼厨师刀工的基本功,食堂要求刚来的厨师每天都得用土豆练习,不少年轻的厨师根本没有韧性,切不了几个就偷懒不干了,程宝刚每天都全部完成,一天下来得切出近100斤的土豆。懂事明理、勤奋肯学让程宝刚技术突飞猛进,很快崭露头角,2006年当了班长,27岁便做了基本伙食餐厅的厨师长。
  基本伙食餐厅的厨师炒的是大锅菜,随着生活质量和水平的提高,现在的学生食堂大锅菜已不是早年间的大锅炖的做法了,得根据学生们的口味,“学生吃什么就得做什么”,所以菜品的花样必须定期改进、创新。原来食堂有份大锅菜“炖豆腐”几乎天天有,学生都吃腻了,程宝刚便琢磨怎么下花样,一天他得到启发,用水煮肉片的方法做成了“咸水煮豆腐”推出后很受学生欢迎。“我们没经过系统学习,在做菜过程中一点一滴地学到了很多厨艺常识”:红烧肉过油是为了锁住里面的水分和营养、炒黄瓜容易出水得用淀粉勾芡……茄子吃油很多,每次做的茄子都得用去好多油,很不符合现在健康饮食。有次程宝刚外出吃饭,餐馆有道“风味茄子”不但油少,而且外焦里嫩,口味香而不腻。到后厨一打听才知道,原来茄子切完后挂上淀粉,炸出来吃油少口感更好,一回到食堂他便推出了这道菜。“每次推出一款新菜心里都很有成就感”,程宝刚从做菜中找到了工作的意义和价值。
  程宝刚是个多面手,不但会炒菜还会做面食。2008年中心组织厨师暑期培训班,好学的他报名学习面食制作,学习了刀削面、拉面等面食技术。正所谓“艺不压身”,他的所学都有了用武之地,每天厨房工作的高峰期经常会出现人手不够的现象,这时他这块敬业的“革命的砖”不但服从领导安排而且自己见“空”就钻:做完了本职工作,哪个岗位忙,人手不够,他就去顶缺。面食组、炒菜组他经常来回做,不但炒菜技术好,刀削面、烙饼、蒸包等面食技术也是顶呱呱。今年程宝刚第一次参加了饮食中心烹饪技术大赛便得了红案一等奖;7月他被选送参加济南片区第一届烹饪技术大赛又获得了红案一等奖;他还将参加全国高校第二届烹饪大赛。
  身为厨师长的程宝刚时时身先士卒,率先垂范,每天早去晚走,脏活累活都是第一个跑在前。食堂的下水道每年都得疏通一次,里面积累的厨房垃圾油污又多又脏,程宝刚都是主动下去进行疏通。以前没有物业时,食堂的机器坏了,也是程宝刚第一个去检查维修……他的奉献精神得到了食堂上下的认可,2006-2011年连续被评为先进工作者。近期程宝刚每星期都去中心参加青年骨干培训班的学习,这是中心为培养、选拔、储备管理人才开设的培训班,程宝刚又将面临新的机遇。
  天道酬勤,机遇往往只会垂青有准备的勤勉者。能够掌控自己的身心,脚踏实地、懂得奉献的人必定会有收获。
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